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Ovo de Páscoa de Chocolate Trufado

Enogastronomia

19.04.2011

Ovo de Páscoa de Chocolate Trufado

Ovo de Páscoa de Chocolate Trufado












Ingredientes:

- 1kg de chocolate ao leite (pode ser substituído por outras variações)
- 500g de chocolate meio amargo
- 200g de creme de leite

Essa quantidade rende, em média, cinco ou seis ovos em uma forma de 18 cm.


Modo de Preparo:

Derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou no micro-ondas, até ver que ele está fluído. Derrame o chocolate derretido em uma superfície de granito e mexa fazendo movimentos circulares com uma espátula, até notar que não há mais bolhas de ar. Isso faz com que o chocolate perca temperatura e fique lisinho.

Primeira camada: preencha toda a forma, como se fosse fazer um ovo maciço.

Vire a forma cheia e deixe escorrer o excesso – a casquinha externa já vai estar formada. Coloque na geladeira por 15 minutos.

Segunda camada: derreta o chocolate meio amargo e misture ao creme de leite. Repita o processo de resfriamento no granito. Forre a forma que já está com a primeira camada.

Terceira camada: se o chocolate ao leite estiver endurecendo, derreta-o e faça o processo de resfriamento. Espalhe outra camada de chocolate ao leite sobre as duas primeiras.


Deixe na geladeira por aproximadamente uma hora, desenforme (o chocolate descola com facilidade – se não descolar, deixe na geladeira por mais alguns minutos) e embrulhe como quiser. O creme de leite misturado ao chocolate impede que o recheio endureça, então as camadas ficam bem marcadas.


Tags: gastronomia, Paganini, Porto a Porto


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