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Atum à Siciliana

Enogastronomia

28.04.2011

Atum à Siciliana


Ingredientes:

- 800g de atum fresco
- ½ litro de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de Olio di Oliva Paganini
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 4 enchovas
- 3 dentes de alho
- algumas folhas de alecrim
- sal e pimenta-do-reino
- suco de um limão
- 2 talos de salsão – parte branca
- uma pitada de orégano

Modo de Preparo:

Lave o atum, coloque-o numa terrina e tempere-o com sal, pimenta e o orégano. Faça pequenas incisões no peixe e introduza nelas o alho triturado e as folhas de alecrim. Cubra com o vinho e deixe marinar por duas horas. Reserve o tempero

Numa panela, refogue o salsão picado com uma colher de manteiga e o azeite. Acrescente o peixe e deixe cozinhar em fogo médio. Regue, de vez em quando, com o líquido da marinada e vire algumas vezes para cozinhar de forma igual. Retire e polvilhe farinha de rosca. Frite as enchovas numa colher de manteiga e junte o suco de limão. Cubra o atum e sirva.

Serve: 6 pessoas


Tags: enogastronomia, gastronomia, Porto a Porto, Paganini


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