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Risoto de Salmão

Enogastronomia

23.06.2011

Risoto de Salmão

Risoto de Salmão
Ingredientes:

- 100g de salmão cortado em cubos
- 250g de Arroz Arbóreo Paganini
- 1 talo de alho porró cortado em cubinhos
- 1 cebola roxa grande cortada em cubinhos
- 2 dentes de alho cortado em cubinhos
- 1 tomate sem casca e sementes
- Óleo de Oliva Paganini
- 200g de parmesão reggiano ralado
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 litro de caldo de legumes
- 10 folhas de manjericão
- 10 ml de molho de soja
- Sal e Pimenta do reino
- Salsinha picada


Modo de Preparo:


Alho Porró e Salmão

Em uma frigideira aqueça o azeite e coloque os cubos de salmão, temperando com sal e pimenta do reino; frite até dourar. Reserve.
Em outra frigideira aqueça azeite e frite um dente de alho e a metade da cebola até dourar, neste ponto coloque o alho porró, o vinagre de maçã e o salmão. Frite até amolecer, envolvendo sempre os ingredientes. Reserve.


Risoto

Em uma panela coloque duas colheres de sopa de azeite e frite até dourar um dente de alho, a outra metade da cebola e o tomate picado; junte o arroz e frite um pouco. Adicione uma concha do caldo de legumes, continue cozinhando e mexa sempre. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo de legumes, sempre mexendo o arroz; quando estiver macio junte o alho porró, o tomate cereja e o queijo parmesão ralado, um pouco de sal, pimenta do reino, e salsinha. Mexa bem, retire da panela e coloque em um prato.

Rendimento: 4 porções.


Tags: enogastronomia, gastronomia, Porto a Porto, Paganini


Aqui você encontra dicas e receitas gastronômicas.

Contato pelo e-mail site@ricardoorlandini.net




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