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Lombo com alcaparras

Enogastronomia

22.02.2012

Lombo com alcaparras

Lombo com alcaparras
Ingredientes
:

• 1 kg de lombo de porco

• 1 xícara de chá de vinho branco

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 folha de louro

• 1 galho de alecrim

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grão

• 1 colher de chá de colorau

• 1 xícara de chá de óleo

• Sal a gosto

Molho:

• 1 xícara de chá de óleo

• 2 cebolas médias cortadas em rodelas

• 3 dentes de alho

• 1 cenoura triturada

• 1 colher de café de páprica

• 1 colher de sopa de Alcaparras Paganini picadas

• 2 colheres de sopa de purê de tomate

Modo de preparo:

• Tempere o lombo com vinho, sal, cebola, alho, louro, alecrim, pimenta e colorau. Deixe descansando por 2 horas (na metade do tempo, vire a carne de lado). Depois, coloque o lombo temperado em uma assadeira, regando com óleo. Asse em forno médio pré-aquecido por 1h30.

• Enquanto a carne estiver cozinhando, regue com o molho da assadeira. Deixe esfriar, corteem fatias e reserve. Escorra o excesso de gordura da assadeira e reserve. Coloque 1 xícara de chá de água na assadeira e coloque no forno, deixando ferver até que os temperos se desprendam do fundo e formem um molho. Reserve.

Molho:

• Coloque a gordura do assado e o óleo com as cebolas, o alho e a cenoura em uma panela e leve ao fogo por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o molho formado na assadeira. Polvilhe a páprica, acrescente as alcaparras e o purê de tomate e regue o lo


Tags: Vinho, gastronomia, enologia


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