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Risoto com maçã e abobrinha

Enogastronomia

09.09.2016

Risoto com maçã e abobrinha

Ingredientes

  • 2 maçãs verdes, sem semente e cortadas em fatias finas
  • Suco de 1 limão-siciliano
  • 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem Paganini
  • 1 cebola grande, bem picada
  • 4 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos pequenos
  • 3 abobrinhas médias, cortadas em cubos pequenos
  • 1 cenoura grande, cortada em cubos pequenos
  • 350g de Arroz Arbóreo Paganini
  • 750ml de caldo fervente de legumes (caseiro ou em cubos)
  • 1 colher (chá) de molho de soja escuro
  • 1 colher (chá) de curry em pó
  • 2 colheres (sopa) de endro picado + extra para decorar
  • Um punhado de fios de açafrão
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora


Modo de Preparo

  1. Coloque as maçãs em uma tigela e regue-as com o suco de limão. Aqueça o Azeite Paganini em uma panela grande, em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, por 3-4 minutos. Adicione as batatas, as abobrinhas e a cenoura. Salteie por 2 minutos. Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
  2. Acrescente 125ml do caldo e cozinhe até que seja absorvido. Junte as maçãs e o suco de limão e misture bem. Despeje o restante do caldo aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de 15-18 minutos.
  3. Retire do fogo e misture o molho de soja, o curry em pó, o endro e o açafrão. Tempere com sal e pimenta e misture delicadamente. Retire do fogo, cubra e deixe descansar por 1 minuto. Decore com endro. Sirva em seguida.


Fonte: Paganini Gastronomia


Tags: Paganini, gastronomia, receitas, culinária


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