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Sopa de Feijão com Orecchiete

Enogastronomia

23.09.2016

Sopa de Feijão com Orecchiete

Ingredientes

  • 15g de Funghi Porcini Paganini
  • 200ml de água fervente
  • 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
  • 75g de toucinho em cubos
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 ramos de alecrim picados
  • 400g de feijão-manteiga
  • 200ml de vinho tinto
  • 5 colheres (sopa) de Polpa de Tomate Paganini
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 175g de Orecchiete Paganini
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo

  1. Deixe os Funghi Porcini Paganini de molho na água por 15 minutos. Escorra, reserve a água do molho e aperte os cogumelos para eliminar o excesso de água.
  2. Aqueça o azeite em uma panela grande, de fundo grosso, em fogo baixo. Acrescente o toucinho, a cebola, a cenoura e o salsão e mexa de vez em quando, por 10 minutos. Aumente para o fogo médio adicionando o alho, o alecrim e os cogumelos. Cozinhe mexendo por 1 minuto e acrescente o feijão e o líquido. Deixe ferver rapidamente até evaporar quase todo o vinho. Coloque a polpa de tomate mexendo a água da demolha do cogumelo e o caldo. Deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe lentamente por 10 minutos. A sopa pode estar pronta antes desse estágio.
  3. Imediatamente antes de servir, ferva-a rapidamente e tempere com sal e pimenta. Acrescente a massa e cozinhe mexendo frequentemente, até ficar al dente. Deixe a sopa descansar por 2-3 minutos antes de servir com um pouco de parmesão ralado e um filete de azeite extravirgem Paganini.
  4. Acompanhamento: Croûtons de ciabatta Pique 4 fatias grossas de pão ciabatta em cubos, misture com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem Paganini e 2 dentes de alho amassados. Asse em forno preaquecido a 180° C por 10 minutos. Retire do forno, salpique com duas colheres (chá) de alecrim picado sobre os cubos e recoloque no forno por 10 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Sirva em seguida.


Fonte: Paganini Gastronomia


Tags: Paganini, gastronomia, receitas, culinária


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