RicardoOrlandini.net - Informa e faz pensar - Colunista - Risoto com bacalhau e laranja

Últimas notícias

Colunistas

RSS
Risoto com bacalhau e laranja

Enogastronomia

21.10.2016

Risoto com bacalhau e laranja

Ingredientes

  • 1 Lombo de Bacalhau Dias Dessalgado Congelado
  • 2 laranjas grandes
  • 400g de Arroz Vialone Nano Paganini
  • 60ml de Azeite de Oliva Paganini Il Grezzo
  • 2 cebolas pequenas, bem picadas
  • 1 cenoura média, descascada e bem picada
  • 1 alho-poró pequeno, cortado em fatias finas
  • Meia lata de Tomates Pelados em Cubos Paganini, com o suco
  • 1 colher (sopa) de tomilho bem picado
  • 2 folhas de louro
  • Uma pitada de pimenta chili
  • 1,5 litro de água
  • 200ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora


Modo de Preparo

  1. Em uma panela, coloque os lombos do bacalhau e cubra com água. Depois que começar a ferver, deixe uns dois minutos e desligue o fogo. Retire a pele e os espinhos e desfie o lombo do bacalhau. Reserve.
  2. Retire a casa das laranjas e corte à juliana. Remova a parte branca e pique a polpa. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira, em fogo médio. Refogue 1 cebola, a cenoura e o alho-poró por 5 minutos, até ficarem tenros. Misture os tomates pelados, o tomilho, 1 folha de louro e a polpa de laranja. Junte ao bacalhau. Polvilhe a pimenta chili e misture. Tampe e refrigere por uma noite.
  3. Coloque as espinhas e as sobras do bacalhau reservadas numa panela grande, adicione a água, 125ml de vinho e a folha de louro restante. Tempere com sal e pimenta e ferva por 45 minutos em fogo baixo. Retire e deixe esfriar. Coe o caldo e reserve.
  4. Pique o bacalhau e a marinada num processador de alimentos, mas antes descarte a folha de louro. Aqueça o azeite em uma panela grande, em fogo médio. Refogue a cebola restante por 3-4 minutos, até ficar transparente. Junte o arroz e refogue por 2 minutos. Misture o vinho restante e deixe por 2-3 minutos, até evaporar. Despeje o caldo de peixe aos poucos, 125ml de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de 15-18 minutos.
  5. Junte a mistura de bacalhau e decore com as raspas de laranja. Sirva em seguida.


Fonte: Paganini Gastronomia


Tags: Paganini, gastronomia, receitas, culinária


Aqui você encontra dicas e receitas gastronômicas.

Contato pelo e-mail site@ricardoorlandini.net




Opinião do internauta

Deixe sua opinião

colunas anteriores

Comemoramos hoje - 21.08

  • Dia da Habitação
  • Dia do Haziel
  • Dia do São Pio X