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Risoto com frutos do mar

Enogastronomia

04.11.2016

Risoto com frutos do mar

Ingredientes

  • 125m de Azeite de Oliva Extra Virgem Paganini
  • 1 dente de alho inteiro, levemente esmagado
  • 400g de mexilhões em conchas, demolhados em água fria por 1 hora e limpos
  • 400g de amêijoas frescas, em conchas, demolhadas em água fria por 1 hora
  • 1 cebola pequena, bem picada
  • 1 cenoura pequena, bem picada
  • 1 talo de aipo bem picado
  • 250g de lulas baby, limpas e fatiadas
  • 125ml de vinho branco seco
  • 350g de Arroz Vialone Nano Paganini
  • 750mL de caldo fervente de peixe (caseiro ou em cubos)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 150g de camarões limpos
  • 8 camarões-tigre
  • 1 colher (sopa) de salsa picada


Modo de Preparo

  1. Cozinhe os mexilhões e as amêijoas por 7-10 minutos, até que se abram. Escorra e reserve o caldo do cozimento. Remova a maior parte das conchas.
  2. Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite em uma panela grande, em fogo médio. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo por 3-4 minutos. Acrescente a lula e cozinhe por 2 minutos. Coloque o vinho e deixe por 2-3 minutos, até evaporar. Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
  3. Adicione o caldo do cozimento reservado e cozinhe até que seja absorvido. Despeje o caldo de peixe aos poucos, 125ml de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de 15-18 minutos. Tempere com sal e pimenta.
  4. Aqueça o azeite restante em uma frigideira, em fogo alto. Coloque os camarões e salteie por 2 minutos. Adicione as amêijoas e os mexilhões. Misture o risoto e apure por 2 minutos. Retire do fogo. Tampe e deixe descansar por 2 minutos. Salpique a salsa e sirva em seguida.


Fonte: Paganini Gastronomia


Tags: Paganini, gastronomia, receitas, culinária


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